Dans l’univers de l’hôtellerie et de la restauration, où le bien-être et l’excellence du service des clients priment, la qualité de l’eau constitue un élément fondamental à considérer. L’eau joue en effet un rôle prépondérant dans la préparation et la cuisson des aliments, mais également dans l’hydratation des clients. Entre dépôts de calcaire, goût de chlore ou déchets de bouteilles plastiques, l’eau du robinet laisse pourtant à désirer. La fontaine à eau représente ainsi l’alternative saine, écologique et rentable dans la restauration. Focus.

Pourquoi installer une fontaine à eau sur réseau dans un hôtel ?

L’aménagement d’une fontaine à eau répond à plusieurs enjeux dans les hôtels.

✅ Une obligation

Depuis l’arrêté du 8 juin 1967 portant sur les règles inhérentes à l’affichage obligatoire des prix dans les établissements de restauration, le prix du repas doit impérativement inclure les frais relatifs au couvert. Ils intègrent par exemple le prix des épices, du pain, de la vaisselle, de la serviette et de l’eau ordinaire.

La nouvelle loi anti-gaspillage du 1er janvier 2022 oblige les établissements de restauration et débits de boissons (cafés, bars, etc.) à mettre à disposition de leur clientèle une carafe d’eau potable gratuite. Celle-ci entre toutefois dans le cadre de l’accompagnement d’une consommation.

D’autre part, la loi Egalim du 30 octobre 2018 interdit le recours aux contenants en plastique à usage unique, notamment les gobelets et les verres en plastique jetables, aux entreprises. Cette règlementation s’applique également aux hôtels, cafés et restaurants, qui doivent alors s’y conformer.

Les fontaines à eau satisfont toutes ces règlementations et constituent une solution innovante pour les restaurants et hôtels. En effet, elles répondent d’une part aux besoins de désaltération de la clientèle. D’autre part, elles résolvent plusieurs impératifs, comme la réduction du plastique à usage unique, l’assurance d’une qualité d’eau irréprochable ou encore l’optimisation de l’espace de stockage.

✅ Des équipements adaptés à tous les besoins

Depuis le 1ᵉʳ janvier 2022, les ERP ou Établissements Recevant du Public sont obligés de proposer gratuitement une fontaine à eau potable aux visiteurs. Cette règlementation traduite par la loi AGEC se destine principalement aux ERP, dont la capacité d’accueil dépasse plus de 300 personnes. Toutefois, les plus petites structures, comme les hôtels, les restaurants et les bars sont également encouragés à s’équiper d’équipements adaptés à leur taille.

La fontaine sur réseau d’eau offre l’avantage de délivrer de l’eau pure en continu, que ce soit pour le service de table ou en chambre. Certains équipements proposent une option de service en eau gazeuse, offrant ainsi la possibilité de réaliser une marge intéressante sur la vente d’eau pétillante.

Suivant les besoins des clients, il est ainsi possible de mettre à disposition une fontaine d’eau fraîche, d’eau chaude ou d’eau gazeuse.

✅ La réduction du plastique à usage unique

Depuis la mise en vigueur de la loi Egalim du 3 octobre 2018, les entreprises ne sont plus autorisées à recourir aux contenants en plastique jetable. Bouteilles, gobelets et verres en plastique produisent une quantité de déchets nuisibles pour l’environnement et la santé.

Aménager une fontaine à eau offre ainsi l’assurance de désaltérer les clients de façon écologique, tout en bénéficiant d’une boisson saine, exempte de résidus de plastiques ou de perturbateurs endocriniens.

✅ L’optimisation de l’espace de stockage

Directement reliée à l’établissement, la fontaine à eau sur réseau dispense des contraintes liées au stockage des bouteilles d’eau, nécessaires dans le cadre des bonbonnes d’eau. Elle fournit une eau pure et illimitée. Les fontaines à eau Behring sont dotées d’un système de microfiltration breveté, garantissant ainsi une eau 100 % sécurisée, qu’elle soit fraîche, chaude, gazeuse ou tempérée.

✅ Sensibilisation et formation du personnel sur les bienfaits des eaux filtrées en entreprise ?

Il est important de former le personnel sur les bienfaits de l’eau microfiltrée sur mesure, convertissant ainsi une équipe en véritables ambassadeurs informés de cette offre unique.

À la différence des eaux du robinet, l’eau microfiltrée se distingue par sa microfiltration sécuritaire, débarrassée de toute pollution. Elle conserve tous les minéraux essentiels à la santé, en dépit de son traitement. Selon les fabricants, ce processus peut être effectué via le charbon actif, l’osmose ou les rayons UV.

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Comment choisir une fontaine à eau pour hôtel, café ou restaurant ?

En règle générale, il est important de se poser quelques questions avant l’acquisition (achat ou location) d’une fontaine à eau pour hôtel. Sera-t-elle à destination d’un grand nombre d’individus (aménagée dans le hall d’entrée par exemple) ou uniquement aux employés ? Suivant la réponse, il convient ensuite de prêter attention à la capacité du distributeur et au produit proposé : eau fraîche ou eau chaude (tisanes, thés, etc.).

Outre le choix de l’équipement, celui de son aménagement mérite une attention particulière. À cet effet, une petite machine à eau de table trouve mieux sa place sur un comptoir de café, si un grand distributeur se prête davantage aux halls d’entrée. Quel que soit l’endroit envisagé, il est important que la fontaine puisse être connectée au réseau d’eau et à une prise électrique.

Par ailleurs, quelques caractéristiques doivent être considérées avant d’entamer le projet d’installation d’une machine professionnelle dans un hôtel ou un restaurant, à savoir :

•    Le nombre de sorties et le débit ;
•    Les températures souhaitées (eau fraîche, eau tempérée, eau chaude) ;
•    La taille à poser sur une table ou sur socle ;
•    La capacité de filtration ;
•    La capacité de gazéifier l’eau ou non ;
•    Le design ;
•    Le mode d’acquisition : achat ou location ;
•    Le prix ;
•    La conformité aux normes.

Fontaine à eau Behring, une solution de filtration écologique et rentable pour les hôtels

Depuis 2006, l’entreprise Grenobloise Behring s’engage pour la fourniture d’eau de qualité et l’élimination des bouteilles plastiques. Elle se veut une solution innovante qui concilie production d’eau potable et pure, et respect de l’environnement. Elle transforme ainsi l’eau du réseau en eau micro filtrée, plate ou pétillante, aromatisée ou non selon les préférences. La marque accompagne les hôteliers et restaurateurs dans leur démarche responsable.

👉 Innovation : technologie de filtration brevetée

Dans l’univers en plein essor des fontaines sur réseau, des disparités sont souvent constatées en matière de qualité. Actuellement, la plupart sont dotées d’un procédé de microfiltration au charbon actif. Si ce type de filtre assure l’absorption de composants chlorés, des micros contaminants et des mauvaises odeurs, il offre toutefois une faible qualité bactériologique.

Pour offrir une eau 100 % sécurisée à sa clientèle, le fabricant français de fontaines à eau Behring fait intervenir une technologie de microfiltration axée sur 3 systèmes brevetés :

1.   La cavitation hydrodynamique : cette étape assure l’explosion des amas bactériens en provenance du biofilm. Ces accumulations notamment retrouvées sur les canalisations sont souvent insensibles aux traitements classiques ;
2.   Le traitement UV instantané : contrairement à la montée en puissance progressive des lampes traditionnelles, ce processus neutralise immédiatement les bactéries isolées ;
3.   Le contrôle en continu du traitement UV : il laisse uniquement couler une eau 100 % sécurisée, à la différence de lampe UV susceptible de s’user, conduisant ainsi à une eau non limpide.

De plus, les fontaines à eau signées Behring constituent les seules fontaines par UV à satisfaire les exigences de l’ARS dans la santé. Il s’agit notamment de la qualité Q.2.8 recommandée par le ministère pour les établissements de santé, garantissant une eau de qualité bactériologique similaire à l’eau en bouteille. Ces dispositifs embarquent en outre des options dédiées aux besoins de déglutition des consommateurs âgés.

💰 Quelle rentabilité pour les hôtels ?

Behring considère également le volet « rentabilité » en équipant certain de ses distributeur d’un système de monnayeur. Il s’agit d’une excellente façon de conjuguer performance, écologie et rentabilité, en l’occurrence pour les chaînes de restauration et les hôtels.

Outre l’achat d’une fontaine à eau, la location est également possible par le biais d’un contrat pouvant s’étendre jusqu’à trois à cinq ans. Cet accord offre la possibilité de jouir de la propriété de ce dispositif sans les contraintes liées à son approvisionnement entre autres.

Cette démarche constitue une façon de tester le bon fonctionnement de la fontaine, qu’il réponde parfaitement à vos besoins. Le cas échéant, Behring propose une large variété de fontaines à eau, susceptibles de mieux correspondre à vos attentes.

Bon à savoir : pour une utilisation sur le long terme, l’achat d’une fontaine à eau reste la meilleure option, que ce soit pour les restaurants ou les hôteliers.

💧 De l’eau microfiltrée et pétillante à souhait

Dans l’univers de la restauration et de l’hôtellerie, le recours à une eau pétillante légèrement minéralisée, notamment en cuisine, est intéressante en termes de saveur, de texture et de digestibilité. Ce choix est entre autres possible pour la préparation de pâtes à pizza, de pains et de pâtes alimentaires. Cette innovation constitue un moyen de se démarquer dans un marché particulièrement compétitif. Dans le cadre d’une fontaine à eau, les idées de personnalisation sont également infinies en ce qui concerne les contenants, tels que les carafes, les gourdes ou les verres.

Pour aller plus loin : 

Choisir une fontaine à eau ou à boisson pour votre hôtel

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