La loi AGEC dans la restauration collective : 5 actions à mettre en place dès 2022

La loi AGEC en France : passez à l’action

1 – Organiser son échéancier

Depuis sa mise en œuvre le 10 février 2020, les lignes de la loi qui lutte contre le gaspillage ont bougé.

A partir du 1er janvier 2022, d’autres nouveautés sont venues s’ajouter au texte de référence, qui indique « Transformer notre système en profondeur : tel est l’objectif de la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire, dont les 130 articles permettent de lutter contre toutes les différentes formes de gaspillage. La loi vise à transformer notre économie linéaire, produire, consommer, jeter, en une économie circulaire.

Elle se décline en cinq grands axes :

• sortir du plastique jetable ;
• mieux informer les consommateurs ;
• lutter contre le gaspillage et pour le réemploi solidaire ;
• agir contre l’obsolescence programmée ;
• mieux produire. »

(source : ecologie.gouv.fr)

L’idée des mesures de cette loi est notamment d’amener la fin progressive de tous les emballages en plastique à usage unique d’ici 2040. En moins de 20 ans, le chantier s’annonce donc colossal.

Mais alors, quelles sont les  réglementations  et objectifs pour cette loi anti gaspillage à destination des acteurs de la restauration ?

2 – Dans les cuisines : Arrêter la destruction des plats et aliments invendus en réduisant le gaspillage alimentaire

Dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, on retrouve différentes solutions qui favorisent désormais les initiatives et qui sont possibles à mettre en place directement dans les cantines ou dans tout établissement CHR :

– L’interdiction de détruire les denrées invendues, en encourageant les dons, le réemploi ou le recyclage de ces aliments
– L’obligation d’ici 2025 pour les cantines de réduire le gaspillage alimentaire de 50% par rapport à 2015.
– La nécessité de servir 50% de produits durables (écolabel, signes de qualités) et dont 20% devront provenir de l’agriculture biologique (certifiés BIO)

3 – Dans les poubelles : limiter les emballages en plastique à usage unique, les emballages inutiles et trier les déchets

Combien d’emballages en plastique jetez-vous par semaine ? Combien d’allers-retours avez-vous fait jusqu’aux poubelles de votre établissement ? De combien de grammes ou de kilos de plastiques sont composés les plateaux-repas de vos convives ?

Depuis l’entrée en vigueur de la loi AGEC, les mesures se multiplient pour favoriser la mise en œuvre de cette ambition zéro déchet plastique.

Pour cela, commencez par supprimer dès à présent de vos cuisines les légumes et fruits suremballés (souvent sans nécessité), les couverts, pailles, verres, assiettes et plats en plastique à usage unique.

Encouragez les gourdes réutilisables auprès de vos convives et n’hésitez pas à vous renseigner sur le sujet : cette loi est une loi commune à toute la restauration collective, et de nombreuses solutions et alternatives naissent.

4 – Dans les oreilles : favoriser l’information auprès des consommateurs sur leur alimentation

C’est ici peut-être l’essence même de l’entrée en vigueur de cette loi : sensibiliser, aussi bien les professionnels, notamment de la Restauration Collective, que les consommateurs. La loi AGEC permet de mieux les informer grâce à l’encadrement de certaines mentions, et à plus de transparence sur les produits utilisés, ainsi que leurs sources.

N’hésitez pas à diffuser des chiffres-clés sur le gaspillage alimentaire pour augmenter les prises de conscience : l’ADEME estime que le gaspillage en restauration collective représente 1 million de repas perdus chaque année. « De la même manière, pour un collège qui sert 300 repas pendant 145 jours, la facture se monte à près de 13 000 euros par an » précise même l’Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie.

Même si en tant qu’exploitant, des mesures peuvent être mise en place, la conscience globale des consommateurs doit aussi rentrer dans la balance. 

Les nouvelles réglementations et objectifs de la loi  anti gaspillage : AGEC en 2023 pour les acteurs de la restauration

Réduire l’impression des tickets de caisse

Proposer au client un ticket de caisse imprimé ou envoyé par email afin de réduire la quantité de papier utilisé chaque jour dans des milliers de magasins.

La révision du seuil pour les biodéchets

Au dessus de 5 tonnes de biodéchets, les producteurs de ces biodéchets devront obligatoirement trouver une solution pour les revaloriser comme le compost ou la méthanisation. A partir de 2024, il n’y aura plus de seuil, tous les biodéchets devront être revalorisés

Favoriser le recyclage et le don des objets

Tous les produits non alimentaires qui possèdent une REP ne devront plus être détruits d’ici le 31 décembre 2023. Ils devront être recyclés ou tout autre revalorisation empêchant leur destruction.

Exit la vaisselle jetable dans les restaurants !

Fast Food et restaurants ne peuvent plus servir leur repas dans de la vaisselle jetable (au delà de 20 places assises) à partir du 1er janvier 2023. Sauf la vente à distance (drive et livraison) n’est pas concernée.

Vous êtes un établissement de santé ? Découvrez plus d’informations sur la loi AGEC

Pour aller plus loin : 

Qui d’un restaurant écoresponsable 

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